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新闻动态
经营了十余年的铁锅炖,有这几道硬菜儿就够啦!

这是一家一开就是十多年的老店,几乎在所有东北人的心里,这道菜都是永远的存在,这道菜有个朴实的名字叫“铁锅炖”。简单粗暴地“一锅出”做法总是能引起大家对美食的共鸣!

一口大黑锅

一直觉得炖菜最符合传统的东北人的生活习惯,做炖菜最省事儿,中间还能抽空干点儿手边的零活儿。今天咱们的日子好了,比老一辈人享福多啦,但是老辈人传承下来的那种味道,却早已渗透进东北人的骨子里去了。

再早以前做铁锅炖都是用火,最讲究的是柴火。如今大家多半使用燃气或者电磁炉,口感就要差点儿了。
吃这个就是不着急 ,完全应了那句“心急吃不了热豆腐”。为了保证炖菜的口感,都会现场炖制,一般都要等上半小时左右。一帮人闻着味儿却不能吃,也是别有一番乐趣,建议时间充裕的时候选择吃。


好吃不怕等

我们点得是排骨锅,所有的炖菜完成原料加工后,都送到这里再次炖制。整整一大锅,足够4、5人吃的饱饱的。

排骨、豆角、土豆,这些配菜锅里全带,不用再另花钱加这加那,一锅就整明白了~

还可以根据个人口味加入其它菜品,冻豆腐、粉条都是炖菜首选。不禁想起一首歌,俺们那噶都是东北人,俺们那噶猪肉炖粉条~~~

所有食材下锅后,大火烧开,小火慢炖。等待的过程中大铁锅飘出混着炖菜的香味,正在唤醒你的味蕾。



这里最出彩

我每次吃铁锅炖都会注意这个环节,服务员娴熟的往铁锅里面摆放白菜。

将一盘白菜,摆放城拱形。这独特的摆法是为了蒸花卷做出铺垫,跟其他家蒸法不太一样。

蒸花卷是铁锅炖常见的主食,待白菜摆放好以后,往白菜上面整齐的放上花卷。

花卷不能沾汤,热气蒸出来口感才好。

花卷刚出锅的时候趁热吃,凉了会变得略硬。

有一种吃法叫做“沾汤吃”,新出锅的热乎花卷配上炖了半天的浓汤,好吃到要上天了简直。


口味的传承

很多时候大家喜欢的就是记忆中的那种味道,而这个铁锅就炖出来一锅我喜欢的味道~排骨基本上都是精排,一根骨棒,啃着方便。

不足之处,这一次来感觉吃起来略咸,肉炒的有点干了,吃着就没有那么香。

土豆特别面乎,凉了就会回生,得快点吃。

要选好的粉条,才不会粘锅,口感才好。

白菜、豆角、玉米炖到最后也都入味啦,白菜我通常都是煮的烂烂的才吃,然后盛一大勺在盘里,因为有点咸就着热乎花卷吃有种家的感觉。

“一口大黑锅,影响了多少人的味蕾

大家围坐在锅旁

光着膀子、喝着酒

其乐融融在之中”

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